杂碎汤，是青海西宁和东部农业区颇有名气的冬季大众早 点。“杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部 件。清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐饥御寒，久吃不厌，老幼喜爱。回族同胞对牛羊杂碎的加工，刮洗仔细，烹调技艺自成一法，吃时调料适中，无内脏异昧。
